《酒店宴会服务操作规范实训》

一、宴会前的准备工作 1.宴会信息准备 2.宴会环境准备 3.宴会物品准备 4.宴会个人准备 5.强调注意事项 二、酒店宴会摆台操作规范 1. 中餐宴会摆台操作规范 1）认识中餐餐具 2）台布铺设操作规范 3）转盘摆放操作规范 4）餐具摆放操作规范 5）餐巾折花摆放操作规范 6）中餐座椅摆放操作规范 7）桌面装饰物品摆放规范 2. 西餐宴会摆台操作规范 1）认识西餐餐具 2）西餐台布铺设操作规范 3）餐具摆放操作规范 4）餐巾折花摆放操作规范 5）西餐调料瓶摆放规范 6）西餐座椅摆放操作规范 7）桌面装饰物品摆放规范 三、宴会进行中服务操作规范 1. 托盘端托操作规范 1）轻托服务操作规范 2）重托服务操作规范 3）托盘操作要点提示 2. 斟酒服务操作规范 1）托盘斟酒服务 2）徒手斟酒服务 3）斟酒服务要点提示 3. 上菜服务操作规范 1）准备物品 2）上菜操作流程 3）上菜操作要点提示 4. 分菜服务操作规范 1）分菜手法 2）桌上分让式操作 3）旁桌分让式操作 四、宴会服务整体操作流程管理 1. 迎宾服务 2. 点菜服务 3. 就餐服务 4. 结账服务 5. 送客收尾服务 五、服务人员基本礼仪规范 1. 仪容礼仪规范 2. 仪表礼仪规范 3. 仪态礼仪规范 4. 沟通礼仪规范 5. 操作礼仪规范